Ovaj sos/marinada/dresing portugalskog je porekla ali je na popularnosti dobio zahvaljujući masovnoj zastupljenosti na afričkom kontinentu. Njegovo ime u prevodu sa svahili jezika znači paprika paprika. Usled široke rasprostranjenosti sastojci za pripremu ovog sosa su različiti, ali osnovu u svakom slučaju čine ljuta paprika (chilli), limun, ulje i crvena paprika.
Sastojci:
4 crvene chilli paprike
2 čena belog luka
¼ crvene paprike
(bez semenki)
½ kašičice morske soli
1 ½ kašičica mlevene paprike
2 ½ kašika vinskog sirćeta
6 kašika maslinovog ulja
½ kašičice origana
Priprema:
1. U pleh obložen papirom za pečenje staviti čili paprike, beli luk, ¼ crvene paprike pa peći u ugrejanoj rerni na 180ºC, oko trideset minuta. Sve staviti u plastičnu kesu i ostaviti da se ohladi. Očistiti tj. ukloniti kožicu pa staviti u blender.
2. Dodati morsku so, mlevenu papriku, vinsko sirće i maslinovo ulje, pa miksati dok smesa ne postane glatka i svilenkasta.
3. Dodati origano i još jednom sve promešati.
4. Izručiti u manju teglu, zatvoriti i ostaviti par sati u frižideru da se dobro ohladi.
5. Servirati uz meso (belo ali i crveno), pite, kao dip ili koristiti kao marinadu.
