Priprema:
1. Lisnato testo ostaviti da se odledi. Spoljašnju stranu pleha posuti brašnom, staviti testo i rastanjiti na debljinu 2-3 mm. Rastanjeno testo na više mesta probosti viljuškom i ispeći ga u zagrejanoj rerni.
2. Belanca umutiti, postepeno dodavajući šećer.
3. Šećer za sirup staviti u šerpu i naliti vode tek toliko da ga prekrije. Kuvati oko 7 minuta, odnosno dok se ne dobije sirup gustine kao za slatko. Sirup je gotov kada viljušku umočimo u masu, podignemo je, dunemo kroz nju i pojave se mehurići. U slučaju da se ne pojave mehurići, sirup kuvati još malo.
4. Kada je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vanil-šećer.
5. Veću vanglu napuniti ledom ili hladnom vodom i u nju staviti vanglu sa umućenim belancima.
6. Sirup sipati u jako tankom mlazu u umućena belanca uz neprestano mućenje mikserom. Veoma je bitno sirup sipati postepeno, jer će u suprotnom šam posle dan-dva početi da se razdvaja. Nakon što se uspe sirup, mutiti još neko vreme, ali smanjiti brzinu miksera. (Belanca se mute dok se potpuno ne ohlade, ne smeju biti čak ni mlaka, oko tridesetak minuta). Po potrebi menjati hladnu vodu u vangli.
7. Pečenu koru staviti u pleh i na nju sipati šam.
Beograda
