Priprema:
1. Kajsije oprati, podeliti na polovine i poređati u šerpu (red kajsija red šećera).
2. Zatim prekriti krpom i ostaviti u frižideru da prenoći. Kajsije će pustiti sok.
3. Sutradan uključiti rernu na 200°C i odmah staviti šerpu. Povremeno mešati.
4. Kad se kajsije raspadnu, smanjiti temperaturu na 160°C, te nastaviti sa povremenim mešanjem.
5. Pekmez je gotov kad se kašikom povuče po dnu, a dno šerpe se vidi.
6. Vruć pekmez sipati odmah u tegle, zatvoriti i tako ih ostaviti da se ohladi.
iz Niša
