Priprema:
1. Zeca iseći na komade i utrljati so. Ostaviti meso nekoliko sati da odstoji u frižideru. Zatim na nekoliko mesta komade mesa ušpikovati belim lukom.
2. Nakon toga, dobro zagrejati 2 kašike masti, pa izdinstati sitno seckan crni luk. Potom dodati špikovano meso zeca, naliti sa malo vode i pobiberiti po ukusu. Poklopiti i ostaviti da se kuva oko 60-90 minuta ili dok meso ne omekša.
3. Nakon toga, meso skinuti sa kostiju i samleti (zajedno sa crnim lukom i saftom u kom je dinstano).
4. Sav pripremljen krompir skuvati u ljusci.
5. Zemičku natopiti sa 50 ml mleka, a zatim je ocediti i samleti zajedno sa 3 prethodno skuvana krompira u ljusci.
6. U mleveno meso dodati mlevenu zemičku i krompir, crvenu papriku, peršunov list i kašiku masti. Sve dobro promešati i sjediniti.
7. Od smese formirati valjak (rolat) i premestiti ga u dobro podmazanu vatrostalnu posudu.
8. Zatim preostali kuvani krompir oljuštiti i izgnječiti (dok je još topao), pa dodati 2 jajeta, peršunov list, mleko, rendani kačkavalj i so. Dobro sjediniti.
9. Pripremljenu smesu rasporediti preko rolata, tako da se pokrije ceo.
10. Na kraju preliti sa 2 kašike otopljene vruće masti.
11. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 45 minuta.
12. Gotov rolat po želji posuti rendanim sirom i poslužiti uz sos od šampinjona.
Subotice
