Sastojci:
za koru
– 5 belanaca
– 150 g šećera
– 1 kašika sirćeta
– 1 kašika brašna
za fil
– 7,5 dl mleka
– 6 kašika brašna
– 5 kašika šećera
– 5 žumanaca
– 250 g margarina
– 2 kašike šećera u prahu
– 1 vanil-šećer
za sirup
– 1,5 dl vode
– 125 g šećera
za šam
– 15 kašika šećera
– 5 belanaca
Priprema
Kora:
1. Belanca ulupati u čvrst sneg, te postepeno dodavati šećer i sirće muteći sve vreme.
2. U sneg od belanaca dodati kašiku brašna i polako promešati varjačom. Pripremljenu masu sipati u pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje pa u zagrejanoj rerni peći 30 minuta na 180 °C.
Sirup:
U odgovarajućoj šerpi sjediniti šećer i vodu pa kuvati dok se ne dobije sirup. Gotov sirup ostaviti da se ohladi te ga preliti preko kore.
Fil:
1. U jednoj trećini mleka razmutiti brašno, šećer i žumanca. Ostatak mleka staviti da proključa a zatim dodati razmućenu masu i kuvati mešajući sve vreme dok se ne zgusne.
2. Margarin umutiti sa šećerom u prahu i vanil-šećerom pa ga sjediniti sa ohlađenom masom i dobro izmešati.
Šam:
1. Šećer ušpinovati sa malo vode kako bi se dobio gust sirup, a belanca umutiti u čvrst sneg.
2. U sneg od belanaca postepeno dodavati pripremljen sirup muteći sve vreme dok se ne dobije čvrst šam.
Finalni postupak:
Natopljenu koru premazati ohlađenim filom, te naneti šam od belanaca. Gotov kolač iseći na kocke.
