Sastojci:
– 180 g pirinča za rižoto
– 2 glavice crnog luka
– 2 lista lovora
– 50 ml belog vina
– 400 ml vode ili fonda od povrća
– 80 g španskog ćoriza (ili domaći blago ljuti kulen)
– 40 g maskarpone sira
– 50 g parmezana
– 12 listova zelene salate
– 2 veća paštrnaka
– 1 kašika seckanog peršuna
– 8 većih jakopskih kapica (kapisanta)
Priprema
1. Izdinstati sitno seckani crni luk na laganoj vatri dok skroz ne omekša. Potom dodati pirinač i pržiti ga da postane staklast.
2. Zatim dodati lovorov list i naliti belim vinom. Kuvati dok vino ne ispari.
3. Posebno zagrejati do tačke ključanja vodu ili fond od povrća. Kada vino ispari, postepeno dolivati vodu ili fond, po jednu kutlaču u pirinač dok ne nabubri (pirinač mora da bude al dente). Na kraju pirinač izliti na ravan pleh da se prohladi.
4. Posebno na malo maslinovog ulja lagano propržiti sitno seckani ćorizo. Naliti sa malo vode pa dodati potrebnu količinu kuvanog pirinča. Dodati maskarpone sir, parmezan, listove zelene salate i sitno seckani peršunov list te promešati. Začiniti po ukusu.
5. U tiganju na vrelom maslinovom ulju pržiti kapisante. Blago ih karamelisati pa okrenuti na drugu stranu i kratko propržiti. Vrlo je bitno da se kapisante ne preprže, već da u sredini ostanu malo žive, one se u dosta zemalja (Japan, Peru itd.) jedu u sirovom stanju. Pred kraj prženja posoliti.
6. Paštrnak oguliti i pomoću noža za guljenje iseći na tanke listove. Potom ga pržiti na suncokretovom ulju dok ne postane zlatnožute boje i hrskav. Začiniti sa malo soli.
7. Na tanjir servirati rižoto, na vrh staviti kapisante i čips od paštrnaka.
