Sastojci:
800 g svinjskog karea bez kostiju
1 patlidžan
8 listova praške šunke
150 g mocarele
50 g crnih maslina bez koštica
400 g pelata paradajza
2 dl soka od paradajza
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašičica šećera
bosiljak
0,5 dl maslinovog ulja
mešavina začina, biber
Priprema:
1. Svinjski kare iseći na osam šnicli, istanjiti ih tučkom za meso i začiniti po ukusu.
2. Patlidžan iseckati na listove i propržiti na vrelom ulju sa obe strane.
3. Mocarelu iseći na kolutove, crni luk na kockice, a pelat paradajza izmiksati. Beli luk i masline što sitnije iseckati.
4. Na malo ulja propržiti crni i beli luk, dodati pelat paradajza i kratko prodinstati. Zatim dodati bosiljak i začine po ukusu te promešati.
5. Na svaku šniclu staviti dva koluta patlidžana, premazati ih filom od pelata i prekriti praškom šunkom. Potom naneti kolutove mocarele i odozgo posuti maslinama.
6. Bočne stranice šnicli saviti ka unutra, urolovati i pričvrstiti čačkalicom.
7. Punjene šnicle propržiti na vrelom ulju sa obe strane pa ih izvaditi i ostaviti na toplom.
8. Preostali pelat paradajza sjediniti sa sokom od paradajza.
9. Vatrostalnu posudu nauljiti i u nju sipati polovinu umaka od paradajza. Zatim poslagati rolnice i preliti ih preostalim umakom. Prekriti folijom i peći u zagrejanoj rerni na 200 °C 40 min.
10. Potom skloniti foliju, poslagati preko rolnica preostalu mocarelu i vratiti u rernu da se otopi sir.
