Sastojci:
2 kg patlidžana
2 glavice crnog luka
1 manja šargarepa
½ korena celera
100 g maslina
50 g kapara
150 ml maslinovog ulja svež bosiljak, pinjoli
so, biber
Priprema:
1. Celer i šargarepu oprati i iseći na manje kockice, pa blanširati oko 10 minuta u ključaloj vodi. Izvaditi iz vode i ocediti na papirnom ubrusu.
2. Patlidžan raseći po dužini a zatim svaku polutku prepoloviti i iseći na parčad približno iste veličine kao celer.
3. Od ukupne količine ulja odvojiti 3 supene kašike a ostatak zagrejati u tavi. U ugrejano ulje dodati patlidžan, šargarepu i celer, pa na umerenoj temperaturi dinstati oko 30 minuta.
4. Crni luk, prethodno iseckan na kockice, propržiti na 3 kašike ulja dok ne porumeni, uz stalno mešanje. Nakon desetak minuta, luk preručiti u posudu sa patlidžanom.
5. Masline isečene na kolutove i oceđene kapare dodati patlidžanu, smanjiti temperaturu i ostaviti sve da se fino ukrčka dok sva tečnost potpuno ne ispari. Pred kraj začiniti prema ukusu.
6. Kada je tečnost isparila skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
7. Kaponatu preručiti u drugi sud i držati u frižideru.
Savet: Hladna kaponata je odlično predjelo koje se može poslužiti sa par fileta inćuna. Pred serviranje, kaponatu ukrasiti sa listovima svežeg bosiljka i šakom pinjola.
