Sastojci:
20 g svežeg kvasca
400 ml mlakog mleka
2 kašičice šećera
400 g mekog brašna
200 g oštrog brašna
±50 g mekog brašna za rad
2 supene kašike ulja
120-150 g putera
1 kašičica soli
1 jaje
malo vode
Priprema:
1. Prosejati brašno, dodati so i promešati.
2. U mlako mleko dodati šećer i kvasac, sve fino promešati i ostaviti poklopljeno dok kvasac dobro zapeni.
3. Spremljen kvasac dodati u pripremljeno brašno i zamesiti fino, glatko testo. Pouljiti sa svih strana i ostaviti da se duplira.
4. Puter podeliti na 4 jednaka dela. U toku pripreme puter mora biti hladan, sve vreme.
5. Nadošlo testo preručiti na blago pobrašnjavljenu radnu površinu, rastanjiti dlanovima što više, pa oklagijom razvući u visinu tj. dužinu, a što manje u širinu na debljinu do 1 cm.
6. Na testo narendati ¼ putera.
7. Ovako pripremljeno testo preklopati na tri dela tj. prvi deo preklopiti do sredine, a zatim, trećim delom preklopiti sve.
8. Deo testa gde je treći sloj nalegao na prva dva (otvorenu ivicu) okrenuti ka sebi i rastanjiti testo (kao na početku), pa ponoviti ceo postupak još jednom i odložiti na blago pobrašnjavljenu tacnu, prekriti folijom i staviti u frižider da odmara 40 minuta.
9. Izvaditi testo, položiti ga na blago pobrašnjavljen radni deo, okrenuti ga otvorenom ivicom (onaj deo testa gde je treći sloj nalegao na prva dva sloja) ka sebi i ponoviti postupak razvlačenja testa, nanošenja putera i presavijanja.
10. Odložiti isto kao i prvi put. Sačekati do 40 minuta, pa izvaditi testo i poslednji put ponoviti sve. Vratiti u frižider i sačekati do 40 minuta.
11. Umutiti žumance sa malo vode.
12. Pripremljeno testo rastanjiti na debljinu od oko 0,5 cm i preseći na više delova popreko (ako želite veće kroasane – neka svaki deo ima najmanje 7-8 cm visine) a zatim, svaku poprečnu traku iseći na trouglove, zaseći svaki trougao na sredini, premazati ivice trougla umućenim žumancetom s malo vode i slepiti središnji deo testa sa ivicom, pa motati kao kiflice.
13. Ređati u pleh sa pek-papirom.
14. Sve kroasane premazati umućenim jajetom sa malo vode i ostaviti da odmore 20-ak minuta.
15. Staviti u hladnu rernu da se peku na 200º C, dok ne dobiju tamniju zlatno-žutu boju, oko 20 minuta.
