Sastojci:
1 kg bundeve
5-6 čena belog luka
1 veći krompir
1 glavica crnog luka
150 ml kokosovog mleka
2-3 cm svežeg đumbira
so, biber
voda po potrebi
maslinovo ulje
gorgonzola
semenke bundeve
svež timijan
Priprema:
1. Bundevu očistiti i iseći na krupniju parčad, staviti u pleh sa papirom za pečenje, dodati beli luk, začiniti i pouljiti. Peći u ugrejanoj rerni na 200ºC 25 minuta. Ohladiti, pa beli luk i meso bundeve ispasirati.
2. Crni luk i krompir očistiti i iseći na sitne kockice.
3. U šerpi ugrejati ulje i dodati crni luk, posoliti pa dinstati na umerenoj temperaturi da luk omekša i postane staklast. Dodati krompir i izrendan đumbir, pa kratko propržiti. Naliti vodom i kuvati još 6-7 minuta.
4. Skloniti sa vatre i dodati pasiranu pečenu bundevu, pa sve dobro promešati.
5. Vratiti na vatru, dodati kokosovo mleko, promešati da se sjedini i ako je potrebno dodati još malo vode pa sve ispasirati štapnim mikserom, da se dobije glatka i sjajna struktura. Pred kraj začiniti po ukusu.
6. Servirati dekorisano tostiranim semenkama bundeve, komadićima gorgonzole i grančicama timijana.
