Sastojci:
Grilijaš
400 g šećera
300 g oraha
Kore
16 jaja
190 g šećera
190 g mlevenog grilijaža
65 g brašna
Fil
4 jaja
250 g šećera
200 g crne čokolade
250 g margarina
Dekoracija
200 g čokolade
5 kašika ulja
I još
100 g bele čokolade
čokoladni transfer
maline
Priprema:
Grilijaš
1. U širem tiganju postepeno i na umerenoj temperaturi rastopiti šećer, da se karamelizuje.
2. Kada se šećer karamelizovan dodati orahe i promešati, kako bi rastopljeni šećer što bolje obložio orahe.
3. Pripremljenu smesu izručiti na veći list nauljene alu-folije i ostaviti da se potpuno ohladi.
4. Ohlađenu masu isitniti i sitno samleti.
Kore
1. Od navedenih sastojaka potrebno je pripremiti četiri kore i samim tim sastojke podeliti na četiri dela.
2. Odvojiti 4 belanca od žumanaca.
3. Belanca penasto umutiti pa postepeno dodavati 4 kašike šećera, uz neprekidno mućenje.
4. U umućeni sneg dodati 4 žumanceta i dobro sjediniti sastojke.
5. Zatim, dodati kašiku brašna i 4 kašike mlevenog grilijaša pa lagano promešati spatulom, kako bi se sastojci sjedinili.
6. Pripremljenu smesu izručiti u kalup (okrugli ili oblika srca, 24 cm) obložen papirom za pečenje i ravnomerno rasporediti.
7. Peći u ugrejanoj rerni na 180ºC oko 15-ak minuta.
8. Koru izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.
9. Postupak ponoviti još tri puta (ili sastojke podeliti na dva dela i umutiti dve kore pa ih nakon pečenja preseći na pola).
Fil
1. Jaja umutiti sa šećerom pa kuvati na pari, uz neprekidno mućenje. Pred kraj dodati izrendanu čokoladu i sve sjedintiti kako bi smesa bila svilenkasta i bez grudvica.
2. Skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi.
3. U prohlađenu masu postepeno dodavati margarin iseckan na listiće i nakon svakog dodavanja mutiti kako bi se masnoća što bolje sjedinila sa sastojcima.
Glazura
1. Na pari rastopiti čokoladu pa dodati ulje i sve dobro sjediniti.
Finalni postupak
1. Tortu filovati ovim redom: kora-fil-posuti mlevenim grilijašom i to ponoviti još tri puta.
2. S tim što se grilijaš ne posipa i četvrti put.
3. Tortu ostaviti u frižideru da se dobro ohladi (najbolje preko noći).
4. Sutradan tortu dodatno oblikovati i preliti glazurom.
5. Sačekati da se višak čokolade ocedi pa preneti na tanjir ili tacnu za torte.
6. Pločicu bele čokolade (prethodno rastopljenu i modelovanu) ukrasiti transferom, položiti na tortu i ukrasiti malinama.
