Sastojci:
Testo
255 g brašna
160 g hladnog putera
200 g rikota sira
so, biber
Nadev
600 g spanaća/zelja
300 g rikota sira
6 jaja
80 g parmezana
prstohvat m. oraha
Premazivanje
1 jaje
Priprema:
1. Brašno promešati sa malo soli, dodati puter isečen na kockice i promešati tako da se stvori mrvičasta masa. Dodati sir, biber i umesiti sastojke da se dobije mekana jufka. Zatim, pripremljenu masu premesiti na brašnom posutoj radnoj površini, uz dodavanje brašna po potrebi, pa umesiti mekano i glatko testo. Umotati u najlon foliju i ostaviti u frižideru da miruje tridesetak minuta.
2. Spanać očistiti i oprati, pa ostaviti da se dobro ocedi.
3. Ugrejati pliću i širu posudu, dodati malo ulja, spanać i poklopiti da spanać svene. Promešati par puta dok spanać ne otpusti vodu i postane mekan. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Zatim, dobro ocediti od viška tečnosti, pa usitniti.
4. Rikota sir pomešati sa jajima, dodati so, biber, rendani parmezan i muskatni orašćić. Sve dobro sjediniti i na kraju dodati pripremljen spanać, pa dobro promešati.
5. Dublji pleh ili kalup za torte (Ø 26 cm) premazati puterom.
6. Testo podeliti na dva dela tako da jedna jufka bude duplo veća od druge.
7. Na pobrašnjenoj površini rastanjiti veću jufku u okrugli oblik, dovoljne širine da prekrije pleh ivice (da izlazi iz pleha). Drugi deo testa rastanjiti prema unutrašnjim dimenzijama kalupa ili pleha.
8. Prebaciti testo u podmazan kalup i dobro pritisnuti uz dno i ivice.
9. Zatim, dodati nadev i ravnomerno rasporediti. U nadevu, kašikom napraviti udubljenja, pa dodati jaja.
10. Prekriti drugim delom testa, pa nakvašenim prstima spojiti sa testom koje se nalazi uz ivice.
11. Višak testa, sa stranica pleha, presaviti ka unutrašnjem delu pite ili oblikovati deblju ivicu.
12. Premazati umućenim jajetom ili mlekom, pa peći u ugrejanoj pećnici na 200ºC oko 50 minuta, dok ne dobiije zlatnu boju.
13. Izvaditi iz pećnice i sačekati da se prohladi, pa poslužiti.
