Sastojci:
Sirup
1 kg šećera
800 ml hladne vode
prstohvat mlevenog karanfilića
prstohvat mlevenog cimeta
½ limuna isečenog na kolutove
Premaz
300 g putera
30 ml ulja
Fil
½ kg kora za baklavu
400 g mlevenih oraha
30 g griza
1 vanil šećer
30 g suvog grožđa
100 ml tople vode
3-4 kapi ekstrakta ruma
Priprema:
U šerpu usuti šećer, doliti vodu i dobro izmešati kako bi se šećer istopio. Staviti na plotnu i zagrevati na najvišoj temperaturi. Kada provri, smanjiti temperaturu za dva nivoa, dodati limun i začine i pustiti da vri još 10 minuta. Isključiti ringlu i odložiti da se ohladi.
Kore iseći na četiri jednaka dela. Pokriti ih vlažnom krpom ili plastičnom folijom, kako se ne bi sušile u toku rada.
U toplu vodu dodati ekstrakt ruma i potopiti suvo grožđe, kako bi nabubrilo. Ostaviti desetak minuta pa ocediti od viška vode i pomešati sa orasima, grizom i vanil šećerom.
Na manje kocke iseći puter, pa sa uljem otopiti na laganoj temperaturi, vodeći računa da puter ne zagori. Bitno je da je puter tokom rada (premazivanje kora) uvek topao.
Prvi list kore premazati toplim puterom. Na to staviti drugi list, pa premazati puterom i posuti nadevom, celom dužinom. Na tako pripremljenu koru staviti treći list i premazati puterom, pa posuti nadevom, celom dužinom, vodeći računa da donji, početni deo, bude malo više posut. Na drugu koru uvek posuti za nijansu manje nadeva u odnosu na treću, koja treba da bude potpuno prekrivena orasima.
Kore motati u oblik trougla. Prilikom preklapanja ako je potrebno kore pomalo namazati masnoćom. Zamotane baklave premazati toplim puterom, ređati u pleh i peći. Pleh staviti u ugrejanu pećnicu na 170º C i peći 25-30 minuta, dok ne baklave ne budu boje crvenog zlata.
Izvaditi pečene baklave, pa svaku odmah umočiti u hladan sirup, okrenuti 2-3 puta i sve dok se čuje zvuk cvrčanja pustiti da se natopi sirupom.
Odložiti u veću tepsiju ili namensku posudu. Nakon 10-ak minuta baklave preliti ostatkom sirupa, pokriti pamučnom krpom, odložiti ih u hladniju prostoriju (nikako frižider) i ostaviti 24 sata. U toku 24 sata baklave okrenitu dva puta, kako bi se što bolje i ravnomernije napile sirupa. Baklave služiti hladne prelivene sirupom.
