Sastojci:
½ svinjske glave
1 ½ kg svinjskih iznutrica
2 kašičice bibera
1 kašičica ljute mlevene paprike
3 kašičice slatke mlevene paprike
½ kašičice soli
1 glavica belog luka
1 kašika soli (za kuvanje)
Priprema:
1. Svinjsku glavu oprati, očistiti i zajedno sa očišćenim iznutricama staviti u dublji lonac od 12 litara. Dodati kašiku soli i ostaviti da proključa pa smanjiti temperaturu i kuvati 2 sata.
2. Nakon toga svinjsku glavu i iznutrice ocediti i ostaviti da se malo ohlade. Tečnost u kojoj se kuvala glava ostaviti sa strane.
3. Skinuti jestive delove sa svinjske glave i usitniti na komadiće.
4. Iznutrice usitniti i sve zajedno staviti u veću posudu.
5. Dodati tečnost u kojoj se sve kuvalo (otprilike 2 l).
6. Posoliti, te začiniti biberom, mlevenom slatkom i ljutom paprikom i sitno narendanim belim lukom.
7. Sve dobro promešati (po potrebi dodati još začina po ukusu).
8. Smesu uliti u pripremljene kalupe i ostaviti u frižideru da se dobro ohladi (po potrebi kalup obložiti najlon folijom).
9. Prilikom serviranja, švargle izvrnuti iz kalupa.
Saveti: Preporučena gramaža svinjske glave za pripremu ovog proizvoda je oko 1,8 kg. Mogu se koristiti srce, bubreg, jezik, gronik, kožica kao iznutrice.
