Sastojci:
1 ½ kg bifteka
50 ml vinskog sirćeta
2 kašike senfa
1 veza lista peršuna
crni luk u prahu
150 g šampinjona
50 g kiselih krastavaca
1 kašika kapara
2 jajeta
2 žumanceta
½ kg lisnatog testa
so, biber
susam
Priprema:
1. Meso oprati, osušiti i očistiti od žilica.
2. Tiganj dobro zagrejati, nasuti malo ulja i staviti meso da se naglo zapeče sa svih strana (spolja da porumeni a unutra ostane sirovo). Kada promeni boju zaliti sa vinskim sirćetom i sačekati da tečnost ispari, pa izvaditi file i ostaviti sa strane da se ohladi.
3. Pečurke očistiti i usitniti pa prodinstati na malo putera. Zatim, dodati sitno seckane kisele krastavce, oceđene kapare, sitno seckan peršunov list i sve začiniti prema ukusu. Na kraju dodati crni luk u prahu. Ostaviti smesu da se ohladi a zatim, dodati jaja i dobro sjediniti.
4. Polovinu lisnatog testa rastanjiti u oblik praovougaonika na debljinu 3 mm i površinu 10 cm veću od površine bifteka. Na sredinu testa staviti pripremljene pečurke prema obliku i veličini bifteka.
5. Biftek premazati senfom pa položiti na pečurke. Preostalom smesom od pečuraka prekriti biftek sa svih strana da pečurke dobro prionu uz meso.
6. Drugu polovinu testa rastanjiti na veličinu nešto veću od prvog dela pa njime prekriti meso i testo na kom leži meso.
7. Testom obaviti meso i nadev a zatim iseći višak testa. Rubove testa oko 2 cm utisnuti a od ostataka testa napraviti trake za ukrašavanje filea.
8. File premazati umućenim žumancima sa malo vode i ukrasiti tračicama.
9. Peći u ugrejanoj rerni na 220ºC 10 minuta, a zatim ponovo premazati žumancima, posuti susamom i nastaviti pečenje narednih 20 minuta na temperaturi od 200ºC.
10. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohladi pre sečenja. Servirati uz prilog po želji.
