Sastojci:
Testo
125 g putera
200 g brašna
1 kafena kašika soli
1 jaje
50-ak ml hladne vode
1 supena kašika jabukovog sirćeta
Fil
2 supene kašike maslinovog ulja
250 g svežeg spanaća
200 g šampinjona
1 čen belog luka
prstohvat soli
200 g šunke
150 g kisele pavlake
100 ml hladnog mleka
1 jaje
1 kafena kašika soli
50 g kačkavalja
puter za premazivanje posude
Pripema:
Testo
1. U posudu za mešenje testa prosejati brašno, posoliti i promešati. Zatim, dodati hladan puter isečen na listiće i sjediniti onoliko da smesa postane fino mrvičasta.
2. U to dodati prethodno umućeno jaje, hladnu vodu i sirće, pa viljuškom sve dobro promešati.
3. Kada je smesa pogodna za formiranje, rukama oblikovati lopticu, obmotati testo najlon folijomi ostaviti u frižider, 20-30 minuta.
Fil
1. Prethodno opran i od vode oceđen spanać sitno iseckati. Pečurke očistiti sunđerom ili četkicom, pa iseći na listiće.
2. U ugrejan tiganj (bez dodavanja ulja) dodati spanać, pa prodinstati na srednjoj temperaturi. Nakon 5-6 minuta (tj. kada voda ispari) spanać presuti u drugu posudu, a u tiganj sipati ulje, pa dodati pečurke i sitno seckani beli luk, blago posoliti i fino dinstati sve dok pečurke ne porumene sa obe strane i višak tečnosti potpuno ne ispari.
3. Zatim, preručiti pečurke u posudu sa spanaćem i ostaviti da se prohladi.
4. Uključiti rernu na 220 stepeni C.
5. Izvaditi testo iz frižidera i na blago pobrašnjavljenoj radnoj površini oklagijom kružno istanjiti testo na debljinu oko 2 mm i širinu oko 32 cm.
6. Kalup za pečenje (okrugli, 26 cm + 3,5 cm visina ivica) premazati puterom sa svih strana. Pobrašnjaviti oklagiju, namotati testo i preneti ga na pripremljen kalup. Testo namestiti tako da ivice dobro naležu uz obod i dno kalupa. Višak testa (ono što pređe preko oboda kalupa) ukloniti nožem, a zatim viljuškom izbockati testo koje leži na dnu kalupa. Narendati malo kačkavalja po dnu testa i staviti testo u pećnicu, tek toliko da se sir rastopi.
7. Umutiti jaje sa mlekom, u to dodati pavlaku i so pa fino sjediniti smesu.
8. U tako pripremljenu smesu dodati spanać, pečurke i na kockice sitno seckanu šunku, pa promešati da se sve sjedini.
9. Izvaditi tart iz rerne i masu ravnomerno preručiti na testo. Peći na istoj temperaturi oko 20 minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 180 stepeni C i peći još 20-ak minuta. Pred kraj pečenja preko tarta nastrugati sir.
10. Da tart ne bi poprimio tamnu boju tj. da se ivice ne bi sasušile i izgorele, koristiti alu-foliju. Pečeni tart ostaviti da se prohladi 20-ak minuta, a zatim izvaditi iz kalupa i služiti blago toplo (mlako) ili hladno.
