Sastojci:
1 kg patlidžana
2 čena belog luka
½ limuna (sok)
½ veze lista peršuna
50 ml maslinovog ulja
so, šareni/crveni biber
Priprema:
1. Patlidžane oprati, osušiti i peći u ugrejanoj rerni na 220° C dok potpuno ne omekšaju. U toku pečenja, okrenuti patlidžane par puta.
2. Nakon 40 minuta patlidžane izvaditi iz pećnice, odložiti u dublju posudu i prekriti alu-folijom, pa ostaviti da se prohlade 20 minuta.
3. Patlidžane oljuštiti, raseći po dužini, blago ih pritisnuti viljuškom i ostaviti da se ocede oko pola sata.
Finalni postupak
1. Oceđene patlidžane iseckati na krupnije komade pa viljuškom usitniti da se dobije željena gustina.
2. Beli luk sitno naseckati ili propasirati pa pomešati sa patlidžanima.
3. U to dodati limunov sok, so, biber, sitno seckan peršunov list i maslinovo ulje po ukusu. Sve dobro sjediniti i ohladiti u frižideru.
4. Pre služenja izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 15 minuta.
