Priprema:
Kore:
1. Belanca odvojiti od žumanaca i sa 2 kašike šećera umutiti u čvrst šam. Posebno umutiti žumanca sa preostalim šećerom.
2. Sjediniti smesu od žumanaca sa šamom od belanaca i promešati varjačom. Dodati gustin i brašno te opet polako promešati.
3. Okrugli kalup obložiti papirom za pečenje, a zatim u njega sipati pripremljenu smesu za koru. Peći u zagrejanoj rerni na 200ºC dok ne porumeni. Potom prekriti folijom
i nastaviti sa pečenjem dok se sredina patišpanja ne ispeče. Pečene, prohlađene kore preseći na tri dela i poprskati čokoladnim mlekom.
Fil:
1. Sjediniti čokoladu i margarin pa kuvati na pari dok se ne rastope.
2. Posebno umutiti žumanca sa šećerom, dodati u ohlađenu smesu od čokolade i promešati.
3. Belanca umutiti u čvrst sneg te sjediniti sa smesom od čokolade i polako promešati. Na kraju dodati eurokrem i promešati da se dobije ujednačena smesa.
Finalni postupak:
1. Prvu koru staviti u kalup za tortu i premazati 1/3 fila. Prekriti drugom korom pa naneti 2/3 fila. Završiti trećom korom i premazati je ostatkom fila. Ostaviti u frižideru da se stegne.
2. Na papiru nacrtati glavu mace i izrezati. Potom je prisloniti na tortu te je pažljivo iseći prema konturama papira.
3. Roza fondan istanjiti i njime obložiti tortu. Krajeve fondana iseći. Od bele boje napraviti oči, od crne brkove a kombinujući belu i roza oblikovati mašnu.
Papir prisloniti na tortu
Oblikovati glavu mace
Naneti roza fondan
Odstraniti krajeve
Napraviti oči i nos
Zalepiti brkove
