Elementarno u pripremi kiselih testa jeste da: – svi sastojci moraju biti sobne temperature, – preporučljivo je koristiti pekarski, svež kvasac, – kvasac nikada ne treba potopiti u vruću vodu ili mleko jer se tako ubijaju gljivice i testo neće narasti, – u kvasac sa vodom dodati malo šećera i brašna i uvek ostaviti na toplom mestu, – brašno uvek prosejati jer se na taj način postiže lepša, vazdušasta struktura.
Osim gore nabrojanih činilaca, za odlično kiselo testo preporučljivo je koristiti 30% oštrog brašna i 70% mekog pšeničnog brašna; testo uvek mesiti ujednačenim pokretima i u istom smeru; umešeno testo nikada ne ostavljati u hladnoj prostoriji ili na promaji; nakon narastanja uvek premesiti testo.
Za pečenje kiselog testa (hleba) preporučljivo je koristiti kalupe ili emajlirane tepsije a izbegavati vatrostalne i silikonske posude.
Kiselo testo nikada ne treba peći na visokoj temperaturi već u rasponu između 180-200°C. Najbitnije je da rerna bude dobro zagrejana u momentu kada se testo stavi na pečenje, a zatim se temperatura postepeno smanjuje.
Pečeno testo izvaditi iz posude u kojoj se peklo i ostaviti na rešetkastoj podlozi da se ohladi.
Recept za pravi domaći hleb pogledajte na sledećoj strani…
