Salčići, salarice ili, kako ih neko zove, salenjaci su starinski kolač naših baka.
Prave se bez kvasca, sa svinjskim salom, koje je u prošlosti imala svaka kuća. Reklo bi se sirotinjski kolači, ali veoma ukusni, hrskavi, fantastično razlistani.
Priprema zahteva malo više vremena jer se testo tri puta ostavlja da odstoji, ali vredi svake minute čekanja.
Sastojci:
1 kg mekog brašna tip 400
20 g svežeg kvasca
500 g sala sa opnom
300 ml mleka
2 kašike šećera
3 žumanceta
1 kašika soli
1 kašika sirćeta
300 g gustog džema od šljiva
200 g šećera u prahu
1 jaje
Priprema:
1. Nije svejedno koje salo ćete upotrebiti za pripremu kolača. Potrebno je obezbediti ono iz unutrašnjosti svinje koje se sakuplja u području bubrega, bele je boje, obloženo opnom i ne miriše na slaninu već je neutralnog mirisa. Potom salo ručno odvojiti od opne, treba da ostane 300 g sala.
2. Odvojeno salo samleti na mašini za mlevenje ili izmiksati u blenderu. Potom ga posuti sa malo brašna da bi se lakše oblikovalo u tri manje kugle.
3. Sjediniti mlako mleko, izdrobljeni kvasac, 1 kašiku šećera i 1 kašiku brašna. Dobro izmešati, pokriti krpom i ostaviti da nadođe. U vanglicu za mešenje sipati polovinu brašna pa dodati so i preostali šećer, te promešati. Zatim sipati nadošao kvasac, dodati žumanca, sirće i kašiku šećera te opet promešati. Potom postepeno dodavati preostalo brašno uz neprestano mešenje dok se ne dobije čvršće, glatko testo.
4. Umešeno testo prekriti krpom, pa ga ostaviti na toplom da se masa udvostruči.
5. Nadošlo testo istanjiti pomoću oklagije na debljinu od 1 cm, a zatim po njemu ručno rasporediti jednu gomilicu sala. Bočne stranice preklopiti prema sredini, a potom gornji i donji deo testa takođe preklopiti prema centru. Testo okrenuti da završetak bude okrenut nadole pa ostaviti 25 min. da nadođe. Isti postupak premazivanja salom i preklapanja ponoviti još dva puta, pa svaki put testo ostaviti da miruje 25 min.
6. Nakon toga nadošlo testo stanjiti pomoću oklagije na debljinu od 1 cm i iseći na kvadrate željene veličine.
7. Na svaki kvadrat staviti kašičicu džema od šljiva. Potom kvadrat preklopiti po dijagonali, pa završetke dobijenog trougla spojiti i uvrnuti prema uputstvu sa slike.
8. Tepsiju obložiti papirom za pečenje i u nju poslagati salčiće, ostaviti ih kratko da nadođu a potom ih premazati umućenim jajetom. Peći u zagrejanoj rerni na 250ºC 25 min.
9. Pečene salčiće, dok su još topli, uvaljati u šećer u prahu.
