Ukus pistaća veoma je nežan, ali se njegova prefinjena aroma gubi kuvanjem. Bogat je kalcijumom (važnim za izgradnju kostiju i zuba), magnezijumom, fosforom, a naročito kalijumom (bitnim za čišćenje organizma), dok natrijuma ima u zanemarljivo malim količinama.
Uz to, sadrži i mikroelemente gvožđe, cink, bakar, mangan, selen, kao i vitamin C i folat – važan za njegovu apsorpciju, zatim vitamine A, E (4,6 mikrograma) i brojne amino-kiseline. Pistaći su izuzetno kalorični, bogati ugljenim hidratima, a sadrže i belančevine i nešto malo dijetetskih vlakana.
