Šta predstavlja kuhinja MG?
Laboratorijska oprema je u ovom slučaju prisutna samo da pripomogne kuvarima da obave operacije kao što su održavanje temperature za koju koriste vodenu kupku, zatim ekstremno brzo zamrzavanje (tečni azot) ili da evaporatorima izvuku aromu iz hrane.
Pojam molekularne gastronomije skovan je od strane francuskog hemičara Herve Disa krajem XX veka. Prema njegovim rečima ovaj način kulinarstva, preti da iz korena promeni ljudsku prehranu, upravo pri rešavanju problema gojaznosti, tako što će primenom novih znanja o pripremanju hrane, zdrave namirnice učiniti primamljivijim. Kuhinja molekularne gastronomije predstavlja spoj laboratorije i moderne kuhinje i u njoj se mogu naći, špricevi, centrifuge, ultrazvučne sonde, tako i štapni mikser, specijalne kašike i precizne vage koje razbijaju aromu do poslednjeg atoma.
Jedna od žena majstorica ove vrste kulinarstva jeste mlada Marijana Pedović, Executive Sous Chef (Su Šef) na GCCL kompaniji, osnivač prve Asocijacije Molekularne Gastronomije Srbije i doktorant na Tehnološkom fakultetu. Da bi nas još vise zainteresovala, dočarala nam je kako izgleda kada se kulinarstvo spoji sa naukom.
„Zahvaljujući studentima različitih fakulteta, zajedno stvaramo magiju. Dok gastronomima nedostaje znanja iz fizike i hemije, tehnolozima nedostaje kulinarsko umeće. Dopunjujemo se znanjima i veštinama“, kaže Marijana.
