Zašto su mnogi skeptici kad je MG u pitanju?
Sve ovo deluje transcendentalno, ali pravi šok i iznenađenje nastaje onog momenta kada vam kuvari posluže “slikovnicu” na tanjiru. Mozak vam uporno daje signale da ćete pojesti parče hartije na kojem je nešto vešto naslikano, ali njegovim unošenjem u organizam vaša čula ostaju zadovoljna često u većoj meri nego unošenjem hrane na koju ste svakodnevno navikli.
Uprkos savršenom izgledu i još boljem ukusu ovih raznovrsnih jela, većina ljudi je ipak skeptična kada je reč o ovim ukusnim senzacijama, jer smatraju da ova hrana nije zdrava zbog upotrebe svih hemijskih procesa u kuvanju. Marijana je potvrdila da je ovaj vid kulinarstva bezbedan i da je ova hrana 100% biljnog porekla.
„Iako u Beogradu postoje dva restorana koja prave i ovakva jela, mislim da naši ljudi još nisu spremni za ovakve novitete jer su nepoverljivi i smatraju ovu hranu veoma skupom. Nadam se da ćemo popularizacijom molekularne gastronomije uspeti da dopremo do svesti ljudi i razbijemo neke mitove“, poručuje Marijana a potom objašnjava i kako se mnoge žene i ne znajući svakodnevno zapravo bave molekularnom gastronomijom.
„Dok kuvate pastu, ako vodi dodate sirće umesto ulja – gluten koji se nalazi u pasti neće se raspasti, nego će se pasta lepo skuvati i biće kompaktna. Isto se dešava i prilikom kuvanja krompira – pektin se neće raspasti već će zadržati savršen oblik i čvrstoću. Takođe, domaćica kada pravi šne, nije ni svesna da je denaturacijom proteina iz jajeta odnosno belanca u kontaktu sa vazduhom dobila vazdušastu masu koja je zove espumas. Ukoliko ste majstor za pihtije, takođe se bavite molekularnom gastronomijom jer se prilikom pravljenja kolagen – omotač mišićnog tkiva denutariše pod određenim temperaturama i prelazi u gelirano stanje“, objašnjava Marijana.
Za predstojeći period iz udruženja najavljuju organizovanje edukacija, seminara i radionica za članove udruženja, otvorene za sve znatiželjne sugrađane.
„Asocijacija ima u planu i održavanje međunarodnog takmičenja molekularnih gastronoma 2016. Godine koje će nesumnjivo doprineti popularizaciji“, za kraj je najavila Marijana Pedović.
Pripredila: Tamara Kovačević
