Konjsko meso je nemasno i niskokalorično, te je prikladno za ishranu starijih osoba, dijabetičara, rekonvalescenata i ostalih koji imaju problema s varenjem. Sto grama mesa sadrži 20% belančevina i 4,8% masti. Od vitamina su zastupljeni B6, B12 i PP, a od minerala kalijum, fosfor, natrijum, kalcijum, gvožđe.
U kulinarstvu je naročito cenjen konjski file zbog svoje izuzetne mekoće. Masniji delovi mesa uglavnom su svetlije boje, a ako su žućkasti, znači da potiče od stare životinje, te ga je potrebno izbegavati pošto će i nakon dugotrajnog dinstanja ostati tvrdo i žilavo.
