Sastojci:
500 g brašna
1 jaje
180 ml kiselog mleka
20 g kvasca
200 ml mleka
400 g čvaraka
so, biber
1 jaje (žumance)
1 kašika vode
Priprema:
1. U mlakom mleku rastopiti kvasac sa šećerom pa ostaviti da zapeni.
2. Brašno, so, kiselo mleko i kvasac sjediniti i umesiti srednje meko testo. Prekriti pamučnom krpom i ostaviti da se duplira.
3. Čvarke samleti i dodatno začiniti prema ukusu.
4. Testo preručiti na radni deo i rastanjiti na debljinu oko 1 cm, posuti čvarcima pa levu polovinu testa preklopiti do polovine, zatim desnu polovinu preklopiti preko leve a potom isto učiniti sa gornjom i donjom stranom testa. Prekriti krpom i ostaviti da naraste oko 20 minuta. Postupak ponoviti još dva puta.
5. Testo rastanjiti oklagijom na 2 cm debljine i pomoću rakijske čašice (ili modlice po želji) vaditi pogačice.
6. Pogačice slagati na pleh i ostaviti da omaraju oko 15 minuta.
7. Zatim, blago zaseći nožem po površini, premazati umućenim jajetom sa malo vode i peći u ugrejanoj rerni na 180ºC oko 20 minuta tj. dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
