Sastojci:
½ kg kora za pite
50 ml ulja
½ kg mlevenog mesa
(junećeg)
2 glavice crnog luka
1 kašika soli
1 kašika suvog začina
1 kašičica bibera
Premaz
4 jajeta
200 ml ulja
malo soli
Priprema:
1. Crni luk očistiti i sitno iseckati, pa na blago ugrejanom ulju izdinstati uz postepeno dolivanje tople vode, tako da postane staklast i mekan.
2. Dodati mleveno meso, začiniti i nastaviti prženje sve dok tečnost ne ispari i meso postane rumene boje. Pripremljeno meso skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi.
3. Od ukupnog broja kora odvojiti 12 kora za pitu – deset za rolate, a dve za pokrivanje.
4. U dubljoj posudi penasto umutiti jaja, dodati so, ulje i sve sjediniti.
5. U pleh obložen papirom za pečenje, staviti koru i premazati je pripremljenom smesom (2-3 kašike). To ponoviti i sa drugom korom.
6. Posebno pramazati jednu koru, na donju ivicu (širom stranom) rasporediti mleveno meso (2 kašike), blago previti bočne ivice ka unutra i što bolje zarolati.
7. Koru preneti i složiti uz samu ivicu premazanih kora u plehu (šira strana). Isto učiniti sa još tri kore. Ređati ih jednu do druge, vodeži računa da budu što bolje ušuškane. Premazati smesom od jaja i ulja.
8. Rolate uvijati na isti način i ređati kao piramidu, a svaki red premazati jajima.
9. Na kraju, sa svih strana premazati piramidu i obložiti korama na koje su rolati složeni.
10. Kore dobro pritisnuti, oblikujući što je bolje moguće piramidalni oblik.
11. Premazati jajima i peći u ugrejanoj rerni na oko 20 minuta tj. dok rolat ne dobije finu, bakarnu boju. Nakon toga, pitu ostaviti u isključenoj pećnici još 5-10 minuta.
12. Zatim, izvaditi i ostaviti da se prohladi desetak minuta, pa seći na parčad željene veličine i služiti.
Savet: Rolate ređati po principu 4-3-2-1. Rolat se dobro seče kada se prohladi (ne mrvi se, ne puca) ali je najbolje seći ga blago toplog/mlakog i potpuno ohlađenog. Za sečenje je najbolje koristiti nož za hleb.
