Priprema:
1. Vinovo lišće očistiti od žilica, pa ubaciti u ključalu slanu vodu i kratko prokuvati. Zatim ga ocediti i isprati hladnom vodom.
2. Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati mleveno meso, i njega kratko propržiti pa dodati šoljicu očišćenog i opranog pirinča.
3. Zatim dodati sitno iseckan peršunov list, so i biber po ukusu.
4. Kad se vinovo lišće ohladi, filovati ga proprženim mesom i zavijati čvrste sarmice.
5. Sarmice ređati u šerpu (jednu uz drugu da prilikom kuvanja ne bi popucale), te ih preliti toplom vodom i kuvati na tihoj vatri.
6. Pred kraj kuvanja preliti ih zaprškom – na 2 kašike ulja propržiti 2 kašičice brašna i dodati malo mlevene paprike). Jelo kuvati još malo na tihoj vatri, a zatim ga zapeći u rerni. Služiti uz kiselo mleko.
Todorović iz Niša
