Sastojci:
500 g mekog brašna
250 ml mineralne vode
20 g svežeg kvasca
50 ml ulja
1 jaje
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
300 g tvrdog punomasnog sira
80 g margarina
susam
I još
150 ml ulja
Premazivanje
1 jaje
Priprema:
1. U dublju posudu sipati mlaku kiselu vodu, pa dodati izmrvljeni kvasac, ulje, 1 jaje, šećer i so, pa rukom promešati. Postepeno dodavati brašno i mesiti dok se ne dobije elastično testo. Testo prekriti suvom krpom i ostaviti da nadođe.
2. Nadošlo testo podeliti na 12 delova od kojih je potrebno oblikovati 12 jufkica.
3. U tepsiju sipati 150 ml ulja, pa poslagati u nju oblikovane jufkice. Ostaviti ih da miruju 10 minuta, a potom ih okrenuti na drugu stranu.
4. Pripremiti odgovarajuću okruglu tepsiju. Tri jufke ocediti od ulja, pa rukama istanjiti i staviti jednu do druge da bi se prekrilo dno tepsije.
5. Preko testa narendati tvrdi sir, te opet prekriti s tri istanjene jufke. Postupak filovanja ponoviti još dva puta.
6. Kada je pita filovana, bočne stranice presaviti prema sredini, a potom i naspramne, te presavijenu pitu okrenuti naopačke. Rukama pritiskati od sredine prema ivicama testa da bi se ono istanjilo i prekrilo tepsiju.
7. Oblikovanu pitu premazati umućenim jajetom i posuti kockicama margarina i susamom. Ostaviti da odmori 10 min. Peći u rerni zagrejanoj na 220°C dok ne porumeni.
