Vol au vent sa sočnom piletinom u kremastom sosu

Priprema:

1.  Crni i beli luk očistiti i sitno iseckati. Pečurke očistiti i iseći na listiće. Meso oprati, osušiti i iseći na kockice približno iste veličine.
2. U veću kesu za zamrzivač usuti brašno, so i biber pa dodati meso i uvaljati u brašno.
3. Na malo ugrejanog ulja propržiti pripremljeno meso (ukloniti višak brašna) toliko da porumeni sa svih strana. Izvaditi meso i ostaviti sa strane.
4. U istoj masnoći, na umerenoj temperaturi propržiti luk, a zatim nastaviti dinstanje uz povremeno dolivanje tečnosti, sve dok luk potpuno ne omekša i postane proziran.
5. Dodati beli luk i kratko propržiti. Zatim, dodati pečurke i kratko propržiti.

Lisnati desert sa sirom i pomorandžom

6. Kad pečurke porumene i višak tečnosti ispari, dodati grašak i šećer, pa promešati i naliti bujonom (ili koristiti kocku za supu rastvorenu u vodi).
7. Kuvati na umerenoj temperaturi dok se grašak ne omekša, a zatim dodati meso i nastaviti kuvanje dok smesa ne postane homogena i višak tečnosti ne ispari.
Testo
1. Lisnato testo istanjiti okglagijom na debljinu oko 0,5 cm pa okruglom ili rebrastom modlom (8 cm) vaditi testo.
2. Polovinu krugova ostaviti cele, a drugoj polovini pomoću manje modlice izvaditi sredinu, da bi se dobili prstenovi.
3. Poređajti pune krugove na pleh obložen pek-papirom i premazati umućenim jajetom.
4. Preko njih složiti kolutove testa, pa premazati jajetom.
5. Alu-foliju iseći na trake, oblikovati manje cilindre i staviti ih u središnji deo svakog prstena. Višak testa tj. središnji deo sačuvati i ispeći na isti način.
6. Peći u zagrejanoj rerni na 220ºC oko 20 minuta.

Mesna savijača od lisnatog testa

7. Pečeno testo izvaditi iz pećnice, ukloniti alu-foliju i ostaviti da se ohladi.
Finalni postupak
8. Korpice puniti piletinom i odozgo položiti poklopac od testa, pa poslužiti uz dekoraciju po želji.

Savet: Ukoliko je potrebno stvoriti baš gustu smesu, pred kraj kuvanja u piletinu dodati kašiku rastvorenog gustina i sve dobro sjediniti.